Schweinerollbraten mit Kartoffeln

Nachfolgendes Rezept ist für vier Portionen vorgesehen. Pro Portion fallen an: 349 kcal, 26 g Eiweiß, 8 g Fett, 40 g Kohlenhydrate, 13 g Ballaststoffe.

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Zutaten:
360 g Schweinerollbraten, mager
Salz, Pfeffer, Senf
720 g Kartoffeln
400 g Blumenkohl
320 g Karotten
240 g Brechbohnen
120 g Zwiebeln
4 Tl Butter oder Margarine
frische Petersilie

Schritt 1: Das Fleisch salzen, pfeffern und rundherum mit Senf einreiben. Auf eine Alufolie legen, 2 El Wasser dazu geben, Folie gut verschließen.

Schritt 2 Das Fleisch in der Folie auf ein Backblech legen und bei 200 Grad C ca. 40 Minuten garen. Inzwischen die Kartoffeln waschen und schälen. In leicht gesalzenem Wasser garen.

Schritt 3: Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Die Karotten waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Brechbohnen waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Schritt 4: Die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Dann das Gemüse zugeben und andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Wasser zugeben. Sobald das Wasser verdunstet ist, wieder etwas Wasser zugeben.

Schritt 5: Die Kartoffeln mit dem Gemüse auf einem Teller anrichten. Die Folie vorsichtig öffnen, die entstandene Flüssigkeit in einer Sauciere auffangen, das Fleisch portionieren. Die Sauce zu den Kartoffeln geben, die Petersilie auf das Gemüse streuen.