Schmorgurken mit Frikadelle

Für den elften Tag der Diät des Brautpaares

Nachfolgendes Rezept ist für vier Portionen vorgesehen. Pro Portion fallen an: 352 kcal, 17 g Eiweiß, 11 g Fett, 36 g Kohlenhydrate, 8 g Ballaststoffe.

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Zutaten:
120 g Zwiebeln
160 g Rinderhackfleisch
60 g Magerquark
1 Ei
Salz Pfeffer
6 Tl Semmelbrösel
2 Tl Sonnenblumenöl
600 g Kartoffeln
1 kg Schmorgurken
200 g Mischpilze (ersatzweise Austernpilze, Pfifferlinge)
frische Petersilie, Schnittlauch, Dill nach Geschmack

Schritt 1: Zwiebeln schälen und sehr fein hacken. Die Hälfte davon mit dem Hackfleisch vermischen. Quark, Ei, Salz, Pfeffer und Semmelbrösel zugeben. Alles gut vermischen. Aus dem Teig Frikadellen formen. Mit etwas Sonnenblumenöl besprühen und auf dem Grillrost von beiden Seiten grillen. Kartoffeln waschen und mit der Schale garen.

Schritt 2: Schmorgurken schälen, das Kerngehäuse herausheben und in Stücke schneiden. Pilze putzen und klein schneiden. Das restliche Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen, die restlichen Zwiebeln dazu geben und glasig dünsten. Die Pilze zugeben und kurz anbraten. Dann die Gurken zugeben und anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 3: Zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren lassen. Vor dem Servieren nach Geschmack mit Kräutern bestreuen. Frikadellen mit den gepellten Kartoffeln und dem Gemüse auf einem Teller anrichten.