Als Beilage zu Wildgerichten werden diese Früchte gern beschwipst gewählt. Ein wunderbares Dessert lässt sich damit in Kombination mit Eiscreme oder Schoko- Mousse kreieren.

Nachfolgendes Rezept ist für vier Personen vorgesehen. Pro Person enthält eine Portion: 300 kcal/1.260 kj, 57 g Kohlenhydrate, 1 g Eiweiss, 1 g Fett.

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Zutaten
Birnen müssen ca. 24 Sunden marinieren
1 Zitrone (unbehandelt)
300 ml Rotwein
100 ml Portwein
100 ml Orangensaft
1 bis 2 Zimtstangen
1 Sternanis
3 Gewürznelken (ersatzweise 1 bis 2 Tl Glühweingewürz)
125 g Zucker
4 Birnen
1 ½ Tl Speisestärke

1. Schritt: Am Vortag: Von der Zitrone den Saft auspressen und die Schale hauchdünn abschälen (ohne weissem Fruchtfleisch). Rotwein, Portwein, Orangen- und Zitronensaft mit Zitronenschale, Gewürzen und Zucker aufkochen. Inzwischen Birnen schälen, Stiele möglichst daran lassen. Birnen ca. 20 Minuten in der Rotweinmarinade ziehen lassen (nicht kochen!). Sie sollen noch bissfest sein. Birnen im Sud abkühlen lassen, über Nacht kalt stellen.

2. Schritt: Zum Anrichten die abgekühlten Birnen herausnehmen. Marinade durch ein Sieb giessen, etwas einköcheln lassen. Stärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, in die kochende Flüssigkeit rühren, aufkochen lassen. Nach Belieben mit Zucker abschmecken. Die Sauce über die Birnen giessen.