Hier ist ein berühmtes Reisgericht, das ursprünglich aus Mailand stammt. Alternativ kann man es auch mit einem Rotwein zubereiten, z.B. mit einem Barbera.

Nachfolgendes Rezept ist für vier Personen vorgesehen. Pro Person enthält eine Portion: 770 Kcal/3.240 kj, 80 g Kohlenhydrate, 26 g Eiweiss, 30 g Fett.

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 35 Minuten

Zutaten:
4 EL Butter + 1 TL kalte Butter in Flöckchen
3 EL Olivenöl
1 Zwiebel, fein gewürfelt
350 g Risotto- Reis, z.B. Vialone oder Arborio
300 ml trockener Weisswein, z.B. Pinot Grigio
900 ml heisse Hühnerbrühe
4 EL frisch geriebener Parmesan und 50 g gehobelter Parmesan zu Bestreuen
Salz
Pfeffer
250 g Steinpilze
100 ml Madeira
2 EL gehackte Petersilie

1. Schritt: Zusammen 3 EL Butter und 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Nun den Reis dazu geben und so lange umrühren, bis dieser glasig ist. Mit der Hälfte des Weines wird abgelöscht. Kurz einkochen lassen.

2. Schritt: Die Brühe und der restliche Wein werden nach und nach unter ständigem Rühren zum Reis gegeben. Nach etwa 20 Minuten den Parmesan und die restliche Butter unterrühren. Das Risotto jetzt vom Herd nehmen, etwa fünf Minuten ausquellen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Schritt: Steinpilze putzen, in Scheiben schneiden, in zwei Löffeln Öl braten, salzen und pfeffern. Pilze nun aus der Pfanne nehmen, Madeira in die Pfanne geben, kurz einköcheln lassen, die Butterflöckchen unterrühren. Das Risotto mit Steinpilzen und Madeira- Reduktion anrichten. Abschliessend mit Petersilie und Parmesan bestreuen.