Linseneintopf mit Würstchen

Nachfolgendes Rezept ist für vier Portionen vorgesehen. Pro Portion fallen an: 356 kcal, 20 g Eiweiß, 12 g Fett, 38 g Kohlenhydrate, 12 g Ballaststoffe.

Zubereitungszeit: 55 Minuten und die Zeit zum Einweichen

Zutaten:
180 g Linsen
Salz
80 g Zwiebeln
1 ½ Tl Pflanzenöl
600 g Karotten
200 g Lauch
2 Knoblauchzehen
1 L Gemüsebrühe
Pfeffer
4 Wiener Würstchen
3 El frische Petersilie

Schritt 1: Linsen waschen, mit Wasser bedecken und über Nacht einweichen. Salz dazugeben und in dem Einweichwasser sprudelnd ca. 30 Minuten fast weich garen.

Schritt 2: Zwiebeln Schälen und würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln dazu geben und glasig dünsten.

Schritt 3: Die Karotten schälen, waschen und würfeln. Zu den Zwiebeln geben und kurz anbraten.

Schritt 4: Den Lauch putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Zu dem übrigen Gemüse geben und kurz mit anbraten. Knoblauch schälen und durchpressen.

Schritt 5: Die fast garen Linsen mit dem Kochsud in den Topf geben. Knoblauch, Gemüsebrühe, Pfeffer und Salz nach Geschmack dazu geben.

Schritt 6: Alles bei schwacher Hitze gar köcheln lassen. 10 Minuten vor Ende die Würstchen in die Suppe geben. Vor dem Servieren die Petersilie über die Suppe streuen.