Gemüsefrikadelle mit Currycreme

Nachfolgendes Rezept ist für vier Portionen vorgesehen. Pro Portion fallen an: 364 kcal, 17 g Eiweiß, 9 g Fett, 47 g Kohlenhydrate, 9 g Ballaststoffe.

Zubereitungszeit: 45 Minuten plus Zeit zum Quellen

Zutaten:
800 g Dinkelkörner
60 g Karotten
60 g Zwiebeln
60 g Brechbohnen (TK)
60 g Gemüsemais
2 Eier, 1 El Öl
40 g Hartweizengrieß
Salz, Pfeffer
200 g Zucchini
200 g Kohlrabi
80 g Kopfsalat
8 El Vinaigrette (FP)
200 g Joghurt, mager
60 g Sauerrahm
40 ml Apfelsaft
Curry nach Geschmack
2 El frische Petersilie
80 g Reis

Schritt 1: Dinkelkörner mittelgrob schroten. Mit Wasser bedecken und zugedeckt 3 bis 4 Stunden oder über Nacht quellen lassen. 60 g der Karotten waschen, schälen und fein würfeln.

Schritt 2: Zwiebeln schälen und fein würfeln. Das Wasser vom Dinkelschrot abgießen. Den Schrot mit Karotten, Zwiebeln, Bohnen und Mais vermischen.

Schritt 3: Eier, Grieß, Salz und Pfeffer dazugeben. Aus dem Teig acht Frikadellen formen. In einer Pfanne das Öl erhitzen, die Frikadellen hinein geben und von beiden Seiten knusprig braten.

Schritt 4: Zucchini waschen und fein raspeln. Restliche Karotten und Kohlrabi schälen, waschen und fein raspeln. Den Kopfsalat waschen, abtropfen lassen und auf einem Salatteller anrichten. Darauf jeweils das geraspelte Gemüse anordnen. Vor dem Servieren mit Vinaigrette beträufeln.

Schritt 5: Aus Joghurt, Sauerrahm, Apfelsaft, Pfeffer, Salz, Curry und gehackter Petersilie eine cremige Sauce rühren. Den Reis in Salzwasser garen und mit der Gemüsefrikadelle und der Currycreme anrichten.