Gemüsecurry mit Mandelreis

Nachfolgendes Rezept ist für vier Portionen vorgesehen. Pro Portion fallen an: 358 kcal, 8 g Eiweiss, 11 g Fett, 51 g Kohlenhydrate, 9 g Ballaststoffe.

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Zutaten:
240 g Blumenkohl
240 g Brokkoli
200 g Karotten
120 g Zwiebeln
1 El Olivenöl
2 Knoblauchzehen
200 g Banane
800 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
Cayennepfeffer, Currypulver, Zitronensaft
140 g Reis
40 g Mandelplättchen
80 g Sauerrahm
frische Petersilie

Schritt 1: Blumenkohl und Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Karotten waschen, schälen und würfeln. Zwiebeln schälen und fein hacken. Olivenöl erhitzen. Zwiebeln dazugeben und dünsten. Den Knoblauch dazupressen.

Schritt 2: Die Banane schälen und zerdrücken. Zu den Zwiebeln geben und kurz mit anbraten. Das Gemüse zugeben und einmal gut umrühren. Die Gemüsebrühen dazugießen. Mit den Gewürzen abschmecken und mit Zitronensaft würzen. Alles ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Schritt 3: In der Zwischenzeit den Reis garen. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten. Mit dem fertigen Reis vermischen.

Schritt 4: Reis zusammen mit dem Gemüsecurry anrichten. Sauerrahm auf das Gemüse geben und alles mit klein gehackter Petersilie bestreuen.