Fischcurry

Nachfolgendes Rezept ist für vier Portionen vorgesehen. Pro Portion fallen an: 424 kcal, 38 g Eiweiß, 12 g Fett, 12 g Kohlenhydrate, 8 g Ballaststoffe.

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Zutaten:
300 g Weißfischfilet
200 g Lachsfilet
4 El Zitronensaft
1 ½ l Hühnerbrühe
Salz, Pfeffer
100 g Garnelen, geschält
300 g Romanesco
200 g Brechbohnen
200g Cocktailtomaten
100 g Rucola
120 g Reis
300 g Joghurt
4 El Sauerrahm (10%)
Currypulver nach Geschmack
frische Kräuter nach Wahl
8 El Salatsauce (FP)
2 EL Kokosraspel
2 Kiwis
Minzeblättchen

Schritt 1: Die Fischfilets mit etwas Zitronensaft beträufeln. Hühnerbrühe in einer Pfanne erhitzen, die Fischfilets salzen, pfeffern und dazugeben. Bei mittlerer Hitze köcheln, bis der Fisch gerade gar ist. Die Garnelen unterrühren und kurz mit erhitzen.

Schritt 2: Romanesco putzen, waschen und in Röschen teilen. Brechbohnen putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest garen. In einem Sieb abtropfen lassen. Cocktailtomaten waschen und halbieren. Rucola putzen, waschen und auf einem Sieb abtropfen lassen.

Schritt 3: Den Reis in Salzwasser garen. Joghurt und Sauerrahm verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Curry und Zitronensaft abschmecken. Den Reis durch ein Sieb abschütten. Die Kräuter fein hacken und mit dem Reis vermischen.

Schritt 4: Das Gemüse auf einem Salatteller anrichten und mit der Salatsauce beträufeln. Den Fisch aus der Pfanne nehmen und abtropfen lassen. Die Filets in mundgerechte Stücke zerteilen und mit den Garnelen und der Joghurt- Curry-Sauce vorsichtig mischen.

Schritt 5: Den Fisch auf einem Teller anrichten, mit Kokosraspeln, Kiwischeiben und Minzeblättchen garnieren, den Reis ringförmig darum herum anrichte.