Backkartoffeln mit Kräuterquark

Nachfolgendes Rezept ist für vier Portionen vorgesehen. Pro Portion fallen an: 362 kcal, 21 g Eiweiß, 8 g Fett, 51 g Kohlenhydrate, 8 g Ballaststoffe.

Zubereitungszeit: 80 Minuten plus Zeit zum Quellen

Zutaten:
500 g mittelgroße Kartoffeln
300 g Magerquark
600 g fettarmer Joghurt
Salz, Pfeffer
2 Knoblauchzehen
frische Kräuter
200 g Fenchel
200 g Frühlingszwiebeln
200 g Paprika
200 g Mais aus der Dose
4 El Salatsauce mit Joghurt (FP)

Schritt 1: Kartoffeln gründlich waschen, abbürsten und einzeln in Alufolie einwickeln. Die Folienpakete auf ein Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und 60 bis 80 Minuten bei 180 Grad C backen.

Schritt 2: Quark mit dem Joghurt glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer, durchgepresstem Knoblauch und Kräutern vermischen.

Schritt 3: Fenchel putzen, waschen, vierteln und hauchdünn hobeln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden.

Schritt 4: Paprika waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in dünne Streifen schneiden. Das Gemüse mit dem Mais vermischen und die Salatsauce unterheben. Das Ganze etwas ziehen lassen.

Schritt 5: Die Kartoffeln aus dem Backofen nehmen, deren Folien entfernen, kreuzweise einschneiden und die Einschnitte auseinander drücken. In die so entstandenen Öffnungen die Quarkmasse geben. Den Salat dazu reichen.